Francouzská inspirace: Prémiová kuřata ze dvora i v Česku?

Modrá barva je v živočišné říši spíše vzácností, avšak v regionu Bresse nedaleko Lyonu ve Francii se již po staletí chová unikátní plemeno drůbeže s modrými nohami – bréské kuře. Toto kuře, nesoucí barvy francouzské trikolóry, je ve Francii považováno za národní poklad. Možná i proto jím Emmanuel Macron nedávno hostil britského krále Karla III. s chotí.

Bréské kuře je synonymem kulinářského luxusu. Maso je vysoce ceněné pro svou křehkost a šťavnatost, což se odráží i na jeho ceně. Na prestižních soutěžích se cena za kilogram v kuchyňské úpravě pohybuje mezi 14 až 30 €. Tato vysoká cena je důsledkem náročného chovu a pečlivého zpracování.

Klíčem k výjimečné kvalitě bréského kuřete je způsob jeho chovu. Kuřata tráví většinu života na pastvinách, kde se živí hmyzem, kořínky rostlin a speciální směsí krmiva obsahující pšenici, bílou kukuřici a mléko, které musí tvořit alespoň desetinu denního příjmu potravy. Tato strava přispívá k jedinečné chuti masa. Délka života bréských kuřat se pohybuje mezi 120 a 140 dny, což je výrazně více než u běžně chovaných kuřat, která jsou porážena již ve věku kolem 45 dnů. Kuře se následně prodává ve speciálně sešité lněné peřince, která zajišťuje lepší propojení tuku a masa.

V České republice se aktuálně diskutuje o navýšení limitů pro prodej drůbeže ze dvora. Ministerstvo zemědělství připravuje úpravu vyhlášky, která by umožnila zemědělcům prodávat více drůbeže přímo spotřebitelům. Dosavadní maximum činí 35 kusů týdně a 2000 kusů ročně. V zahraničí jsou přitom tyto kvóty v současnosti výrazně vyšší, např. právě ve Francii jde o 25000 kusů ročně, resp. 500 kusů za týden. Pro české chovatele by se tak mohla otevřít příležitost odklonit se od rychlých výkrmů pro obchodní řetězce a nabízet zákazníkům kvalitní drůbež přímo ze dvora. Tato změna by mohla podpořit lokální produkci a nabídnout zákazníkům kvalitní produkty přímo od farmářů. Také by se zvýšila konkurenceschopnost českých zemědělců v produkci prémiových potravin.

Inspirací může být právě francouzský model, kde je bréské kuře, jakožto lokální produkt, dostupné nejen v luxusních restauracích, ale např. i na dálničních odpočívadlech, což dokazuje jeho oblibu mezi spotřebiteli. Tento přístup ukazuje, že i prémiové produkty mohou být široce dostupné a oblíbené mezi zákazníky, kteří jsou stále více ochotni připlatit si za potraviny s vyšší kvalitou a transparentním původem. Pro české chovatele by se tak s navýšením limitů pro prodej ze dvora mohly otevřít nové možnosti pro rozvoj lokálního zemědělství a posílení vztahu mezi farmáři a spotřebiteli.